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Pesto “alla Emilio”. La storia, il viaggio, la ricetta. Alcune parole di saggezza prima di iniziare la nostra avventura: Quello che mi è piaciuto di più, però, è incontrare persone che hanno un vero interesse per il cibo e condividere idee con loro. Il buon cibo è una cosa globale e trovo che ci sia sempre qualcosa di nuovo e sorprendente da imparare – lo adoro! Il cibo è il nostro terreno comune, un’esperienza universale. Ho sempre saputo che il cibo e il vino erano vitali, con mia madre italiana e una brava cuoca. Se vuoi davvero fare amicizia, vai a casa di qualcuno e mangia con lui … le persone che ti danno il loro cibo ti danno il loro cuore. Una crosta mangiata in pace è meglio di un banchetto preso dall’ansia. Non esiste un amore più sincero dell’amore per il cibo. La tradizione porta a ciò che sai. La creazione è un’avventura. È una pendenza scivolosa. Guarda cosa è successo quando Dio ha creato Adamo. *** Pesto alla “Emilio”. La storia, il viaggio, la ricetta Ricordo la prima volta. C’era una sensazione nella stanza. L’ambientazione era vecchia ma nuova. Il colore era ovunque. La sensazione è stata meravigliosa. Sì, è stata la prima volta che ho assaggiato la pasta al pesto. Era la mia prima volta. Dipende. Dalla quantità di basilico; anche aggiungere pinoli o formaggio o il tipo di olio d’oliva, ti porta altrove. Dico “da qualche parte” perché il pesto è un viaggio non una destinazione. La tradizione è nel cuore dell’Italia. Le cose devono essere fatte come sono state fatte. Questo per mantenere il cambiamento nelle catene. I romani erano avventurieri. Presero formaggio, basilico e olio d’oliva e lo schiacciarono con un mortaio di marmo e un pestello di legno. Lo spalmarono sul pane. Era buono. Quindi i liguri intorno a Genova spezzarono il dominio romano e aggiunsero aglio schiacciato, pecorino grattugiato e parmigiano, pinoli e olio d’oliva e lo chiamarono pesto poiché era fatto con un mortaio e un pestello. I marittimi genovesi mangiavano il pesto per evitare il flagello del marinaio, lo scorbuto. L’esploratore genovese, Cristoforo Colombo, aveva a bordo il pesto quando salpò per il Nuovo Mondo? Il pesto è meraviglioso. È ammirato, rispettato. Nessuno può superare il sublime tranne un Michelangelo, Raffaello o Caravaggio. Il pesto con basilico, pinoli, olio d’oliva, aglio e formaggio era per Giotto. Quindi, come un artista, ho iniziato a sperimentare colori, forme, sapori, trame. Tuttavia, una volta superato il senso di colpa, ero libero di fare il pesto a modo mio. L’hanno assaggiato. L’hanno adorato. Hanno detto che era nuovo ma non uguale. Era come passare dalla candela all’elettricità. È stato un nuovo viaggio, una nuova avventura, un nuovo pesto. Avevo convinto il migliore e il più brillante, ma non avevo raggiunto lo zenit. Non potevo presentarlo al mondo fino a che non avessi piantato la mia bandiera sulla cima più alta. L’ultimo grande test è stato quello di cominciare. Lei raramente era impressionata. Prima di prepararlo, ho spiegato perché mi ero imbarcato in quel viaggio. Il mio cuore batteva forte. Ero stressato Sì, il terzo assaggio ha fatto la differenza. Ho ricevuto un abbraccio e un bacio. Spero che anche voi lo facciate. Saluti La ricetta Obiettivo: creare una salsa speciale che includa alcuni ingredienti non tradizionali che abbia tutte le qualità del pesto tipico oltre a sapori aggiuntivi che, una volta combinati, producono un piatto delicato e leggero ma pieno di fragranze che esaltano e accompagnano il sapore del basilico e la pasta. Ingredienti per quattro persone (Formaggi più leggeri con gli stessi sapori possono essere aggiunti per ridurre le calorie e il colesterolo.) Due manciate abbondanti di foglie di basilico fresche, grandi e piccole Preparazione: Sciogliere il cubetto di brodo in una tazza di acqua calda. File .pdf del testo inglese originale: PESTO AL EMILIO 2 commenti per Pesto “alla Emilio”. La storia, il viaggio, la ricettaDevi essere collegato per poter inserire un commento. |
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Con tutto il rispetto, la stima e l’affetto dico che certamente questo “pesto all’Emilio” sarà buonissimo, così come tanti altri pesti che si possono preparare, con fantasia e un pizzico di conoscenze culinarie. Ma non è il “pesto alla genovese” che è quello per antonomasia. Ricordo a questo proposito che qualche decina di anni fa una giovane signora sudafricana bianca conosciuta in Uganda ci chiedeva: “Ma invece che con il basilico, il pesto si può fare con il prezzemolo?”. Certo: tutto si può fare, perché tutti gli ingredienti si possono pestare e amalgamare. Ma in quel caso avrebbe dovuto ribattezzarlo “pesto alla Lorraine”: non so se l’abbia mai fatto.
Cara Luisa: Grazie per il gentile commento. Hai assolutamente ragione. Questo non è affatto “Pesto alla Genovese.”
È diverso e una variante di una ricetta tradizionale che ha resistito alla prova del tempo. È una ricetta che continuerà a essere lo standard per la preparazione del Pesto. La mia avventura, come quella di tanti altri, svanirà in quel mondo lontano di nuovi modi di fare le cose, ma il classico sarà sempre.