Voci di Ieri

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Storia e tradizione della pastiera napoletana

inviato da Paolo Mennuni

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Certo l’avremo letta da qualche parte, ma qui Paolo ci propone la sua versione da napoletano verace. S. R.

La storia della pastiera La decorazione a grata sulla pastiera in numero di sette strisce (quattro in  un senso e tre nel senso trasversale), a croce greca formano . . . →: Storia e tradizione della pastiera napoletana

A Pasche. Prufummo ’i casatielle, ’i pizze ’i grano, ’i pizze ’i pasta, pizza rusteca

di Francesco De Luca

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Prufummo ’i casatielle, ’i pizze ’i grano, i pizze ’i pasta, pizza rusteca.

– ’Na vota ieve a nfurna’ addu Temistiche… ’na vota… ogge tenimmo ’a comodità ’ncasa – dice AnnaMaria. Ind’u furno elettrico me ne coce tre tiane a’ vote. ’U prufummo se sente pecché . . . →: A Pasche. Prufummo ’i casatielle, ’i pizze ’i grano, ’i pizze ’i pasta, pizza rusteca

La scarola maritata

proposto da Sandro Russo

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Dal “ricettario ponzese” di zia Olga e dai miei ricordi traggo una ricetta di sicuro successo: “la scarola maritata”, dove l’aggettivo verosimilmente deriva dalla “guarnizione” che l’accompagna, non diversamente da altre ricette che Rosanna Conte ha presentato sul sito: “Dalla menesta ammaretata alla pastasciutta” (leggi qui e . . . →: La scarola maritata

Puntarelle, che passione!

di Sandro Russo

’E puntarelle sono un classico della cucina romanesca, come i rigatoni co’ ’a pajata, ’a coda a’ vaccinara e li carciofi alla giudìa. Hanno scarsi conoscitori e estimatori al di fuori dell’area romana e dei Castelli e ne scrivo perché alcune cose al riguardo possono essere non . . . →: Puntarelle, che passione!

Oreste, una ricetta per ‘la Repubblica’ Food

segnalato dalla Redazione

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RFOOD – La segnalazione La fantasia in blu di Oreste cuoco errante Dalla maionese di riccio alle patate liquide con gamberi lo chef di Ponza ha portato a Eataly Roma i sapori del mare

 di Cinzia Lucchelli

Più marinaio che pescatore, così dice di sé, Oreste Romagnuolo il . . . →: Oreste, una ricetta per ‘la Repubblica’ Food

Ponza e Ventoinpoppa, nuovo successo a “Mangiare con gusto”

di Luisa Guarino

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Chissà se anche la prossima edizione di “Mangiare con gusto”, la manifestazione che si è appena conclusa a Latina negli ampi spazi di Palazzo M, potrà di nuovo ospitare la Cooperativa Ventoipoppa di Ponza? Il Salone eno-gastronomico n. 6 è infatti in programma per maggio . . . →: Ponza e Ventoinpoppa, nuovo successo a “Mangiare con gusto”

L’Apollo buongustaio

di Rinaldo Fiore

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Ieri sera ho partecipato ad una serata “culturale” di cui ignoravo lo svolgimento, anche se l’amico che mi aveva invitato era una garanzia. Per una serata ho ritrovato Roma, la Roma meravigliosa e umana, dimentico di tutti i guai, suoi e nostri. Da Marino per entrare a . . . →: L’Apollo buongustaio