Voci di Ieri

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p-02 foto-13 l-12 78 tiro-della-barca-in-secco Spugne e astroides si contengono lo spazio

Si concluderanno a Ponza le serate gourmet di “Red Taste”

di Luisa Guarino

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Si chiama “Red Taste” il progetto di valorizzazione del cocomero pontino promosso dalla Cooperativa Latina Ortaggi di Sabaudia, giunto alla seconda edizione, che dal 19 luglio al 14 settembre si svolgerà nei più bei ristoranti del litorale laziale e non solo, nonché nei luoghi più . . . →: Si concluderanno a Ponza le serate gourmet di “Red Taste”

Le poesie dialettali. Ce sta Napule ’n cucina

di Paolo Mennuni

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Parole conosciute, assonanze e sapori evocati da una matrice culturale comune, nella “puisia” di Paolo

  

’O zuffritto

Si t’asiette pe’ magna’ quanta cose vuo’ pruva’? Si quaccosa vaje truvanno nun te fa’ piglia’ n’affanno: ’nce sta Napule ’n cucina, ch’è ’na cosa . . . →: Le poesie dialettali. Ce sta Napule ’n cucina

Cazzo anniato (o cazzanniáto), non è una malaparola

di Sandro Russo e Tano Pirrone

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Cose interessanti, andiamo scoprendo nei primi due articoli sulla marineria di Torre del Greco (leggi qui e qui), peraltro molto rispettosi degli eredi ponzesi e delle loro specificità, fino a dire che il pesce “all’acqua pazza” si faceva con l’acqua di mare e sarebbe . . . →: Cazzo anniato (o cazzanniáto), non è una malaparola

Storia e tradizione della pastiera napoletana

inviato da Paolo Mennuni

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Certo l’avremo letta da qualche parte, ma qui Paolo ci propone la sua versione da napoletano verace. S. R.

La storia della pastiera La decorazione a grata sulla pastiera in numero di sette strisce (quattro in  un senso e tre nel senso trasversale), a croce greca formano . . . →: Storia e tradizione della pastiera napoletana

A Pasche. Prufummo ’i casatielle, ’i pizze ’i grano, ’i pizze ’i pasta, pizza rusteca

di Francesco De Luca

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Prufummo ’i casatielle, ’i pizze ’i grano, i pizze ’i pasta, pizza rusteca.

– ’Na vota ieve a nfurna’ addu Temistiche… ’na vota… ogge tenimmo ’a comodità ’ncasa – dice AnnaMaria. Ind’u furno elettrico me ne coce tre tiane a’ vote. ’U prufummo se sente pecché . . . →: A Pasche. Prufummo ’i casatielle, ’i pizze ’i grano, ’i pizze ’i pasta, pizza rusteca

La scarola maritata

proposto da Sandro Russo

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Dal “ricettario ponzese” di zia Olga e dai miei ricordi traggo una ricetta di sicuro successo: “la scarola maritata”, dove l’aggettivo verosimilmente deriva dalla “guarnizione” che l’accompagna, non diversamente da altre ricette che Rosanna Conte ha presentato sul sito: “Dalla menesta ammaretata alla pastasciutta” (leggi qui e . . . →: La scarola maritata

Puntarelle, che passione!

di Sandro Russo

’E puntarelle sono un classico della cucina romanesca, come i rigatoni co’ ’a pajata, ’a coda a’ vaccinara e li carciofi alla giudìa. Hanno scarsi conoscitori e estimatori al di fuori dell’area romana e dei Castelli e ne scrivo perché alcune cose al riguardo possono essere non . . . →: Puntarelle, che passione!