Voci di Ieri

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Cazzo anniato (o cazzanniáto), non è una malaparola

di Sandro Russo e Tano Pirrone

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Cose interessanti, andiamo scoprendo nei primi due articoli sulla marineria di Torre del Greco (leggi qui e qui), peraltro molto rispettosi degli eredi ponzesi e delle loro specificità, fino a dire che il pesce “all’acqua pazza” si faceva con l’acqua di mare e sarebbe . . . →: Cazzo anniato (o cazzanniáto), non è una malaparola

Storia e tradizione della pastiera napoletana

inviato da Paolo Mennuni

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Certo l’avremo letta da qualche parte, ma qui Paolo ci propone la sua versione da napoletano verace. S. R.

La storia della pastiera La decorazione a grata sulla pastiera in numero di sette strisce (quattro in  un senso e tre nel senso trasversale), a croce greca formano . . . →: Storia e tradizione della pastiera napoletana

A Pasche. Prufummo ’i casatielle, ’i pizze ’i grano, ’i pizze ’i pasta, pizza rusteca

di Francesco De Luca

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Prufummo ’i casatielle, ’i pizze ’i grano, i pizze ’i pasta, pizza rusteca.

– ’Na vota ieve a nfurna’ addu Temistiche… ’na vota… ogge tenimmo ’a comodità ’ncasa – dice AnnaMaria. Ind’u furno elettrico me ne coce tre tiane a’ vote. ’U prufummo se sente pecché . . . →: A Pasche. Prufummo ’i casatielle, ’i pizze ’i grano, ’i pizze ’i pasta, pizza rusteca

La scarola maritata

proposto da Sandro Russo

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Dal “ricettario ponzese” di zia Olga e dai miei ricordi traggo una ricetta di sicuro successo: “la scarola maritata”, dove l’aggettivo verosimilmente deriva dalla “guarnizione” che l’accompagna, non diversamente da altre ricette che Rosanna Conte ha presentato sul sito: “Dalla menesta ammaretata alla pastasciutta” (leggi qui e . . . →: La scarola maritata

Puntarelle, che passione!

di Sandro Russo

’E puntarelle sono un classico della cucina romanesca, come i rigatoni co’ ’a pajata, ’a coda a’ vaccinara e li carciofi alla giudìa. Hanno scarsi conoscitori e estimatori al di fuori dell’area romana e dei Castelli e ne scrivo perché alcune cose al riguardo possono essere non . . . →: Puntarelle, che passione!

Oreste, una ricetta per ‘la Repubblica’ Food

segnalato dalla Redazione

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RFOOD – La segnalazione La fantasia in blu di Oreste cuoco errante Dalla maionese di riccio alle patate liquide con gamberi lo chef di Ponza ha portato a Eataly Roma i sapori del mare

 di Cinzia Lucchelli

Più marinaio che pescatore, così dice di sé, Oreste Romagnuolo il . . . →: Oreste, una ricetta per ‘la Repubblica’ Food

Ponza e Ventoinpoppa, nuovo successo a “Mangiare con gusto”

di Luisa Guarino

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Chissà se anche la prossima edizione di “Mangiare con gusto”, la manifestazione che si è appena conclusa a Latina negli ampi spazi di Palazzo M, potrà di nuovo ospitare la Cooperativa Ventoipoppa di Ponza? Il Salone eno-gastronomico n. 6 è infatti in programma per maggio . . . →: Ponza e Ventoinpoppa, nuovo successo a “Mangiare con gusto”