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Le poesie dialettali. Ce sta Napule ’n cucina

di Paolo Mennuni
[1]

 .

Parole conosciute, assonanze e sapori evocati da una matrice culturale comune, nella “puisia” di Paolo

  

’O zuffritto

Si t’asiette pe’ magna’
quanta cose vuo’ pruva’?
Si quaccosa vaje truvanno
nun te fa’ piglia’ n’affanno:
’nce sta Napule ’n cucina,
ch’è ’na cosa sopraffina!
Chi se magna ’o baccalà,
chi se piglia ’nu babbà!
chi ’e spaghette co’ ’u rraù
e chi, inmece, ’nu sartù!
Chi se magna ’o call’ ’e trippa
po’ s’assetta e fumma ’a pippa!
Chi se magna ’na vraciola
cu ’o cuntorno de scarola!
Chi se magna ’e friarielle
chi addimanna ’e purpetielle!
 

[2]

Ce sta sempe chi se lagna
si nun trova la lasagna!
Panzarotti e palle ’e riso
e te siente ’mparaviso!
Quann’è Pasqua ’o casatiello
o ’e ppatane cu’ l’agnello!
Po’ ce steva ’o sanguinaccio
’a mustarda cu ’o migliaccio!
’Mmiez’ a tante cose belle
stanno pure ’e tracchiulelle.
A’ viggilia faje ’nu sfuorzo
cu ‘a `nzalata de rinforzo!
Po’ a Natale: ’o capitone,
cu’ o cefalo e’o limone!
Po’ ce stann’ ’e cervellate,
’e scarole ’mbuttunate!
Ficusecche e susamielle
annesetta cu’ a muschella!  

[3]

Friarielle strascenate,
purpetielle affucate!
Maruzzelle e capesante,
(m’e magnasse tutte quante!)
Po’ ce sta ’a ’mpepat’e cozze,
muzzarella in carrozza!
’A menesta inmaretata,
seccetelle ’mbuttunate e,
pe’ chi nu’ bada a spese,
totarielli alla caprese!
E si nun te piace, ’mmece,
cucuzziell’ a la scapece!
’E sciurilli cu’ ll
alici
(tutte quante so’ felici!)
Si quaccosa nun riesce
ce sta sempe ’o fritto ’e pesce
e, parlanno cu’ crianza,
ce sta ’o fritto de paranza!

[4]

Si cammini pe’ la via
truove tanta grazia
e Ddio!
Pe’ magnà ’na cosa ’e lusso
mascariello, ’o per’ e ’o musso!
Chi s’assetta ’mpizzo ’mpizzo
pe magna’ currenno ’a pizza!
Ce sta ’a pizza Margherita,
ca se magna cu ddoje dita;
ce sta ’a pizza marinara
e, poì, ’e spighe ’int’a caurara!

[5]

Quanno siente ’a panza chiena,
e cammine a malappena,
t’arrefrische c’ ’o mellone,
e ’a “zuffregna” cu’ ’o llimone!
Scinne ’o Borgo Marenaro
ca ce truove ll’ostrecaro!
Purpetielle a la Luciana,
parmiggiana ’e mulegnane!
Quanta cose bbuone e belle,
mustacciuole e sfogliatelle!  

[6]

Magna ’e struffoli e ’a croccante,
e te siente ’n’ati ttanto!
…Ma pe’ nuje ’nce sta ’na cosa
bella, rossa e assaje addirosa
che sta pronta e appriparata…
ma nun l’aggio annumenata!
…Ce assettammo zitte zitte
pe’ mmagnarce … ’stu zuffritto!

[7]
Il soffritto
– Se ti siedi per mangiare / quante cose vuoi provare?/ Se qualcosa stai cercando/ non ti far pigliar dall’affilino. / c’è Napoli in cucina, / ch’è una cosa sopraffina! / Chi si mangia il baccalà, / chi si piglia un babà / Chi gli spaghetti col ragù/ e chi, invece, un sartù! /Chi si mangia il callo di trippa / poi si siede e fuma la pipa / Chi si mangia le cime di rapa/ chi chiede i polipetti // Ci sta sempre chi si lagna / se non trova la lasagna! / Crocchette e supplì di riso / e ti senti in Paradiso/ Quando è Pasqua il casatiello / o le patate con l’agnello / Poi c’era il sanguinaccio, la mostarda col migliaccio / Tra le tante cose belle, / ci son le costine di maiale / Alla vigilia fai uno sforzo / con l’insalata di rinforzo / Per Natale il capitone, / con il cefalo e il limone! //
Poi ci son le salsicce, le scarole imbottite. / Fichi secchi e dolcetti al sesamo / anisetta con la mosca! / Cime di rape fritte/ e polipetti affogati! / Lumache e capesante / (le mangerai tutte quante) / Poi c’è l’impepata di cozze, / mozzarella in carrozza / La minestra maritata, / seppioline imbottite / e, per chi non bada a spese, / totanelli alla caprese! / se non ti piace, invece / zucchine alla scapece. / I fiori di zucca con le alici (tutti quanti son felici) / Se qualcosa non riesce, / ci sta sempre il fritto di pesce! / e, parlando con creanza, / c’è il fritto di paranza! //
Se cammini per la via / trovi tanta grazia di Dio / Per mangiare una cosa di lusso / mascarello, piede e muso / Chi si siede in punta in punta / per mangiar correndo la pizza / C’è la pizza Margherita / che si mangia con due dita, / c’è la pizza marinara / e poi, le spighe lesse! / Quando hai la pancia piena / e cammini a mala pena, / ti rinfreschi col melone, l’acqua ferrata col limone / Scendi al Borgo Marinaro / e ci trovi l’ostricaio! / Polipetti alla Luciana, / parmigiana di melanzane / Quante cose buone e belle, / mostaccioli e sfogliatelle! //
Mangia struffoli e croccante / e ti senti molto meglio. / Ma per noi c’è una cosa/ bella, rossa e assai odorosa / che è pronta e apparecchiata / ma non l’ho nominata! / …Ci sediamo zitti zitti / per mangiarci …’sto soffritto!