di Biagio Vitiello
Sono veramente dispiaciuto che questa estate non si faccia quella bella e interessante manifestazione eno-gastronomica che è stata per due anni “Ponza in Tavola”.
Per non perdere le buone tradizioni ponzesi di una volta propongo alcune immagini de “gli amici di Pallone”, un gruppo numeroso (di cui io faccio parte) che la domenica frequenta “la tenuta” di Salvatore Rispoli alla Piana dell’Incenso (estrema punta nord di Ponza).
In questo luogo incantevole, ognuno di noi svolge qualche lavoro… A seconda delle stagioni, c’è chi sarchia le cicerchie o le lenticchie, chi raccoglie i carciofi o le fave, chi fa l’erba per i conigli e poi… c’è anche chi cucina i prodotti della “nostra madre terra”.
In questo luogo si mangiano e si bevono solo prodotti naturali-biologici, prodotti “della casa Rispoli”, immersi in una natura e in un paesaggio che le fotografie non descrivono appieno: mancano gli odori e l’atmosfera.
Una delle specialità culinarie è il coniglio, allevato con le sole erbe; delle altre sono la soppressata e le salcicce fatte dal maiale allevato allo stato naturale; e poi c’è un buon vino nero, aromatico e privo di conservanti che non ha nulla da invidiare ai migliori vini ‘commerciali’.
In poche parole, volevamo far conoscere i prodotti eno-gastronomici di Piana Incenso (fornesi al 100 %) e l’ambiente in cui nascono…
[1]
Brindisi
[2]
Luigi Rispoli detto Burrasca, fratello di “Pallone” e cuoco della compagnia
[3]
La manutenzione della vite e delle parracine
[4]
Al lavoro sulle ‘catene’
[5]
‘Piantine’ a inizio primavera
[6]
Terreno ‘a parracine’ recuperato alle coltivazioni
[7]
Panorama verso il Porto
[8]
Salvatore Rispoli detto “Pallone”, con la soppressata di sua produzione
[9]
Calicothome spinosa. Arthemisia absinthum e agave
[10]
Calicothome spinosa. Particolare
[11]
Oxalis acetosella
[12]
Erbe selvatiche: si riconoscono il gladiolo dei campi (Gladiolus italicus), la cipolla selvatica (Allium spp.) e ’a prudeca (Inula viscosa)
[13]
Due Serapias (Orchidaceae)
[14]
Salvatore “Pallone” con la nipotina sull’asinello